Tiborna de Cavala com Molho Vilão

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Tiborna de Cavala com Molho Vilão
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Categoria
Peixe e mariscos
Tiborna de Cavala com Molho Vilão
Autor da receita
Adaptada de 'Cozinha Tradicional Portuguesa' por Maria de Lourdes Modesto
Ingredientes

Molho Vilão:

50ml azeite extra-virgem;

3 c. sopa vinho branco;

1 c. sopa vinagre branco;

1un cebola (picada);

4un dentes de alho (picados);

½un pipi-piri seco;

Salsa fresca – a gosto;

Orégãos – a gosto;

Tomilho – a gosto;

Sal – a gosto;

 

Cavala:

1un Cavala fresca (±500g);

2c. sopa azeite extra virgem;

Sal - a gosto;

Pimenta-branca (moída) - a gosto;

1un limão (raspa e ½ de sumo)

 

Tiborna:

2un fatias de pão artesanal – a gosto;

1un lata de cavala em conserva;

1un lata de paté de cavala;

260g grão-de-bico cozido enlatado;

2 ovos de galinha cozidos;

 

 

Serve
2 pessoas
Dificuldade
Média
Receita

1. Molho:

  • Numa frigideira, leve o azeite a aquecer juntamente com o alho, a cebola, o tomilho, os orégãos e o piri-piri. Deixe infusionar por alguns minutos.
  • Refresque com o vinho branco e o vinagre e levante novamente fervura.
  • Adicione o grão-de-bico, os ovos cozidos e o paté de cavala, esmague ligeiramente e desligue o lume.

 

2. Cavala:

 

  • Comece por filetar a cavala e reserve as espinhas para futuros caldos.
  • Tempere os filetes com sal, pimenta, raspa e sumo de limão e coloque no frio por 15-20 minutos.
  • Retire do frio e, numa frigideira pré-aquecida, frite os filetes cerca de 1-2 minutos de cada lado.

 

3. Tiborna:

  • Comece por torrar as fatias de pão e reserve.
  • Barre o pão com a pasta do molho “Vilão” e de seguida com o filete de cavala no topo.
  • Regue com um pouco de azeite extra-virgem, flor de sal e pimenta.
  • Sirva com salsa picada, raspa de limão, flor de sal e pimenta fresca moída.
Valores Nutricionais

Trigo e glúten; Ovos; Sulfitos; Contém álcool.

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