Soufflé de “Floresta Negra”

1. Cerejas do Fundão em calda:

• Misture a água, o açúcar e o sumo de limão numa panela média.
• Leve a ferver em lume alto, mexendo até dissolver o açúcar.
• Ferva até formar uma calda fina, cerca de 7 minutos.
• Reduza o lume, adicione as cerejas, extrato de baunilha e o licor e misture.
• Higienize um frasco com tampa, em água a ferver, despeje o preparado no frasco e leve ao frigorífico para arrefecer. 

2. Soufflé:

• Pré-aqueça o forno a 220ºC;
• Derreta o chocolate. Leve o leite a ferver, junte a maisena e bata até ficar espesso. Adicione as gemas e misture até ficar homogéneo.
• Unte os ramekins com açúcar amarelo e distribua as cerejas pelos mesmos.
• Bata as claras em castelo com o açúcar até ficarem firmes.
• Misture delicadamente, em 3 partes, as claras com o chocolate.
• Preencha os ramekins até ao topo e nivele com uma espátula.
• Baixe a temperatura do forno para 180ºC e coloque os soufflés durante cerca de 13 mins.

3. Molho de chocolate:

• Coloque o chocolate e as natas num tacho pequeno.
• Aqueça em lume brando e vá mexendo até o chocolate derreter.
• Adicione a manteiga e vá mexendo até criar uma boa emulsão e o molho ficar sedoso e brilhante.
• Sirva quente e polvilhe com açúcar em pó.