Rolo de Espargos e presunto

1. Cortar a parte superior da cabeça de alho inteira e com a casca. Embrulhar a cabeça de alho numa folha de alumínio e temperar com azeite, sal e pimenta. Levar a assar no forno a 200ºC, durante 40 min. Assim que estiver assado, retirar do forno e abrir o embrulho para o alho arrefecer. Quando estiver mais frio, espremer os dentes de alho para um prato e esmagar com um garfo até formar uma pasta.

2. Lavar os espargos e retirar as partes duras da base. Com o auxílio de um descascador, cortar tiras finas no sentido longitudinal.

3. Branquear as tiras em água e sal e arrefecer em água com gelo. Retirar da água e secar num papel absorvente. Aparar as tiras para ficarem do mesmo tamanho.

4. Picar o cebolinho. Numa taça, envolver o queijo creme com o cebolinho picado, a pasta de alho assado e colocar o preparado num saco de pasteleiro.

5. Em cima da bancada, colocar película aderente e dispor as tiras dos espargos. Por cima, dispor as fatias de presunto todas do mesmo tamanho e da mesma proporção das tiras dos espargos.

6. Rechear os espargos e o presunto com o recheio e enrolar até ficar um rolo uniforme. Levar ao frigorífico para ficar firme.

7. Assim que estiver firme, retirar a película, cortar em pequenas fatias e servir.