1kg Risotto
Azeite Extra Virgem
250g Passata Tomate
Pimenta preta
2,5L Caldo Galinha
Vinho branco
125g Chalota
4 Dentes de alho
250g Tomate Cherry
4uni Mozzarella de Bufala
180g Parmesão Grana Padano
125g Mascarpone
25g Manjericão
Louro
Tomilho-limão
Manteiga
Sal
1. Comece por picar as chalotas e o alho.
2. Corte os tomates cherry ao meio e rale o parmesão.
3. Tempere os tomates cherry com sal, pimenta, tomilho-limão e azeite. Leve ao forno a 160ºC, com a face cortada virada para cima, durante aproximadamente 25 minutos.
4. Refogue as chalotas em azeite até ficarem translúcidas. Adicione o alho e depois o arroz, mexendo até ficar translúcido nas bordas. Adicione a passata. Refresque com o vinho.
5. Adicione o caldo aos poucos, mexendo até ser absorvido, até o arroz estar al dente.
6. Misture o parmesão, o mascarpone e a manteiga. Tempere com sal e pimenta.
7. Para servir adicione umas folhas de manjericão, mozzarella, os tomates assados e um fio de azeite sobre cada porção.
Sulfitos; leite e lactose
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