Creme de nabiça com mousse de queijo de Azeitão e crocante de nabiça

1. Comece pela sopa, lamine a cebola, cenouras, batatas e o alho. Refogue primeiro a cenoura, adicione depois a cebola até dourar. Acrescente o alho e as batatas. Cubra com água, tempere com sal e deixe cozer.

2. Quando a cenoura e batata se desfizerem, passe bem a sopa para formar um creme. Acrescente as nabiças e deixe cozer 10 minutos.

3. Para a mousse, triture o queijo, com as natas e o mel até obter uma mistura homogénea, dependendo da cura do queijo pode necessitar de mais ou menos natas.

4. Para preparar um crocante de nabiças comece por lavá-las e secá-las bem.

5. Num tabuleiro com papel vegetal, coloque alguma gordura como azeite ou outra gordura vegetal. Espalhe as folhas direitas no tabuleiro e cubra com folha de papel vegetal e outro tabuleiro.

6. Leve ao forno a 160ºC durante 10 minutos.

7. Retire as folhas. Se for necessário mais tempo para ficarem crocantes deixe mais tempo.

8. Sirva a mousse no centro do prato, coloque a sopa em redor e guarneça com a nabiça crocante.