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Risotto de Caril Verde

Imagem da Receita
Risotto de Caril Verde
Categoria
Risotto de Caril Verde
Autor da receita
Cascais Food Lab
Ingredientes

Pasta de caril verde

5 g de coentros em pó

5 g de cominhos em pó

2 malaguetas verdes

2 plantas de erva príncipe picadas

4 folhas de lima kafir

30 g de alho

20 g de cebola

6 raízes de coentros

20 g de galanga picada

50 g de coentros picados

 

Frango

300 g de peito de frango

300 g de folhas de espinafres

Óleo de amendoim q.b.

Sal q. b.

Pimenta preta moída q.b.

 

Risotto

50 g de alho francês

50 g de cenoura

50 g de cogumelos

50 g de aipo

200 g de arroz arbóreo

2º g de cebola picada

150 ml de vinho branco

60 ml de suco de caril verde

30 ml de leite de coco

Sal q.b.

Caju tostado q.b.

Cebolinho picado q.b.

Serve
4 pessoas
Dificuldade
Complexa
Receita

1. Pasta de caril verde: Toste as especiarias a seco, até ficarem aromáticas. Reserve. Num copo liquificador misture e triture todos os ingredientes, até formar uma pasta. Acabe de triturar com a varinha mágica para extrair mais suco. Passe no passador e reserve o suco de caril verde.

2. Frango: Corte os peitos de frango em cubinhos. Reserve algumas tiras longas para enrolar com as folhas de espinafre. Saltei os cubinhos de frango num fio de óleo. Reserve. Lave os espinafres e recheei as tiras de frango que reservou. Enrole e envolva em película aderente. Coza ao vapor. Fatie os rolinhos em diagonal, no momento de servir.

3. Risotto: Faça o caldo de legumes. Pique a cebola e refogue ligeiramente num fio de óleo de amendoim. Acrescente o arroz e refogue até ao bago ficar translúcido. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo, à medida que o mesmo vai evaporando, mexendo sempre (cerca de 20 minutos). Quando o arroz estiver cozido, acrescente o suco de caril e envolva. Junte os cubinhos de frango e tempere de sal. Finalize com o leite de coco. Sirva de imediato o risotto, sobre uma cama de espinafres crus. Disponha as fatias do frango recheado com os espinafres e salpique com o caju tostado e o cebolinho picado.

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