Bolinhos de feijão frade com vinagrete

1. Bolinhos:

• Na véspera, demolhe o feijão em 3x a água durante 12 a 24 horas.
• No dia, descarte a água da demolha e lave o feijão em água corrente.
• Coloque o feijão na panela de pressão com água suficiente para cobrir 3 dedos acima do feijão e uma boa pitada de sal.
• Feche a panela e coza o feijão por 10 minutos depois de ganhar pressão.
• Ao fim dos 10 minutos, retire a pressão, abra o feijão e escorra. Retire as cascas que se soltarem.
• Num processador de alimentos pique as cebolas e os dentes de alho, junte o feijão, o azeite e os ovos e triture.
• Retire a massa para uma tigela grande e vá adicionando farinha de trigo até obter a consistência desejada.
• Tempere com sal e pimenta e leve a mistura ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou ao congelador por 30 minutos.
• Leve uma frigideira ao lume médio-alto com 1 litro de óleo.
• Retire a massa do congelador e forme as bolinhas.
• Quando o óleo estiver quente, adicione uma bolinha de cada vez e frite.

2. Vinagrete:

• Enquanto a massa dos croquetes repousa no frigorífico, prepare o vinagrete.
• Retire as sementes do tomate e do pimento e corte em cubos pequenos.
• Lave bem a casca do pepino, faça um corte longitudinal ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher.
• Corte cada uma das metades em palitos e depois em pedaços pequenos.
• Corte as nectarinas em cubos pequenos.
• Pique bem a cebola e os coentros.
• Retire as sementes da malagueta e pique bem.
• Numa tigela, junte todos os ingredientes e polvilhe com sal e uma pitada de açúcar mascavado.
• Misture com as mãos e reserve.
• Quando os bolinhos estiverem prontos, tempere o vinagrete com azeite, vinagre de maçã e pimenta preta a gosto.
• Sirva os bolinhos com o vinagrete ao lado.