120 g de cebola
Azeite q.b.
200 g de arroz arbóreo
50 ml de vinho branco
500 g de abóbora
100 ml de leite de coco
20 g de queijo parmesão
100 g de presunto
Cebolinho q.b.
Raspa de limão ou lima q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Caldo de legumes
(abóbora, cebola, aipo, alho francês,
cenoura)
1. Prepare o caldo de legumes e coloque também a abóbora, aos quadrados, a cozer.
2. Corte o presunto em tiras finas e frite na própria gordura, até ficar crocante. Reserve.
3. Pique a cebola e refogue-a num fio de azeite, em lume brando, para que a cebola não ganhe cor. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
4. Junte o arroz e mexa até o bago ficar translúcido.
5. Junte uma concha de caldo e continue a mexer, até o mesmo evaporar. Volte a juntar caldo e continue a proceder da mesma forma até o arroz estar quase cozido (o risotto leva cerca de 20 minutos), nessa altura acrescente a abóbora que cozeu no caldo de legumes. Volte a juntar caldo se necessário.
6. Tempere com sal e pimenta (atenção que o presunto que acompanha é salgado).
7. Finalize com o leite de coco e o queijo.
8. Sirva salpicado com as tiras de presunto, o cebolinho picado e a raspa de citrino.
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