1,1 litros de caldo de legumes
2 bolbos de Funcho
2 piripiri secos pequenos
100 g de requeijão
1 limão, raspas e sumo
Queijo parmesão, para ralar
1 cebola grande
4 dentes de alho
70 g manteiga
400 g de arroz risoto, arborio
2 copos de vinho branco
115 g de queijo parmesão
Azeite q.b.
1. Coloque uma panela ao lume com um fio de azeite e frite ligeiramente o alho sem deixar ganhar cor. Coloque o funcho fatiado, uma pitada de sal e pimenta.
2. Deixe cozinhar em lume médio-baixo cerca de 15 minutos, até que o funcho fique macio. Reserve.
3. Aqueça o caldo e reserve.
4. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela, adicione a cebola e o alho e cozinhe muito lentamente por cerca de 8 minutos. Coloque o arroz e aumente o lume. Deixe fritar ligeiramente mexendo sempre.
5. Adicione o vinho e continue a mexer. Uma vez que o vinho seja absorvido pelo arroz, adicione o caldo, concha a concha, à medida que o arroz esteja meio cozido. Retifique temperos.
6. Continue a mexer o risoto até este estar cozido.
7. Esmague o piripiri seco no pilão até obter um pó fino. Reserve.
8. No final, quando adicionar a manteiga e o parmesão, adicione o requeijão e as raspas de limão. Verifique cuidadomente os temperos e equilibre o sabor com o sumo de limão que achar necessário.
9. Sirva o risoto com o funcho e polvilhado com parmesão ralado e o piripiri moído.
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/kg ou 10 mg/l em termos de SO2 total; Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)
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