300 g de quinoa
120 g de bacalhau demolhado
1 chalota
1 dente de alho
600 ml de caldo de legumes
1 romã
50 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de manteiga
40 g de queijo parmesão ralado
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Cebolinho q.b.
Raspa de limão q.b.
1 colher de sopa de sumo de romã
1. Lavar bem a quinoa num passador, até a água sair praticamente transparente.
2. Refogar a chalota e o alho picado num pouco de manteiga, sem deixar ganhar muita cor.
3. Juntar a quinoa e envolver durante 1 a 2 minutos. Temperar com sal.
4. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.
5. Juntar o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo regularmente, como num risotto. Cozinhar até a quinoa ficar cremosa e os grãos estarem tenros, cerca de 15 a 18 minutos.
6. Retirar do lume e incorporar a manteiga e o queijo parmesão. Adicionar o sumo de romã.
7. Envolver metade dos bagos de romã. Retificar os temperos.
8. Fumar o bacalhau descongelado com o auxílio da pistola de fumo e as aparas de madeira.
9. Finalizar o quinotto com os restantes bagos de romã, raspa de limão, cebolinho e pimenta preta.
10. Servir e guarnecer com algumas lascas inteiras de bacalhau fumado por cima.
Peixe; Sulfitos; Lactose.
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