800 gr de camarão
1 lima (sumo)
100 ml de natas frescas
5 folhas de gelatina
1 cebola
2 dentes de alho
1 limão (casca)
80 ml de aguardente ou brandy
Sementes de coentros q.b.
Tabasco q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Cebolinho q.b.
Azeite q.b.
1. Descasque o camarão e reserve as cabeças para o caldo (deixe dois camarões com o rabinho). Numa panela junte um fio de azeite e deixe aquecer.
2. Coloque as cabeças de camarão e deixe fritar. Esmague-as com a ajuda de um pisa e adicione a cebola cortada em quartos, os alhos e o louro. Deixe cozinhar um pouco e refresque com aguardente ou brandy.
3. Acrescente a casca de limão, semente de pimenta, ramos de coentros e uma pitada de sal. Deixe ferver durante 45 minutos. Filtre e reserve.
4. Demolhe a gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorra, esprema e dissolva no caldo de camarão.
5. Escalde todos os camarões em água a ferver com sal. Escorra-os (reserve 2 camarões para decorar). Coloque-os num robot de cozinha e triture-os, juntamente com 100 ml de caldo, até obter um creme homogéneo. Adicione o sumo de lima, sal, pimenta e 1 colher de chá de tabasco, triture novamente.
6. Bata as natas bem frias, em chantilly, tempere com uma pitada de sal e cebolinho picado. Incorpore ao creme de camarão, misturando delicadamente.
7. Despeje o paté em 2 tigelas e decore cada uma com 1 camarão. Leve ao congelador por 15 minutos.
8. Cubra a superfície com a geleia reservada e deixe arrefecer no frigorífico por pelo menos 4 horas. Sirva com tostinhas.
Crustáceos;
Leite e produtos à base de leite (Incluindo lactose);
Sulfitos.
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