16 un. Ostras frescas (sem casca)
200 ml Água das ostras (coada)
120 g Cebola, picada finamente
15 g Salsa fresca, picada
30 ml Azeite virgem extra
15 g Farinha de trigo
2 un. Gemas de ovo (cerca de 40 g)
20 ml Sumo de limão
Sal q.b. (apenas se necessário)
Pimenta-preta q.b.
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola durante 5–7 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
2. Junte a salsa e cozinhe durante 30 segundos.
3. Adicione a água das ostras previamente coada e deixe levantar fervura.
4. Acrescente as ostras e cozinhe durante 2–3 minutos.
5. Dissolva a farinha num pouco do líquido quente e incorpore ao preparado, mexendo continuamente até obter um molho ligeiramente espesso.
6. À parte, misture as gemas com o sumo de limão.
7. Retire o tacho do lume e adicione lentamente um pouco do molho quente às gemas, mexendo sempre para as temperar.
8. Volte a deitar a mistura no tacho e aqueça em lume muito brando, mexendo continuamente, até o molho engrossar. Não deixe ferver, para evitar que as gemas coagulem.
9. Ajuste o tempero com sal e pimenta e sirva imediatamente.
Moluscos, ovos e glúten
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