"A Chora é uma receita emblemática da Gastronomia de Bordo. Era um prato consumido a bordo dos navios após a escala do bacalhau. Para a confeção desta receita eram utilizadas as cabeças de bacalhau frescas e, por vezes, postas de bacalhau."
2 caras de bacalhau frescas
200 g de arroz carolino
1 cebola grande (ou 2 médias)
3 dentes de alho
2 c. sopa concentrado de tomate
3 l água
5 cl azeite
1 golpe de vinagre
1 folha de louro
1 c. chá colorau
Piripiri q.b.
Pimenta q.b.
Sal grosso q.b.
1. Numa panela adicione o azeite, os alhos laminados, a cebola em meias luas (finas), o concentrado de tomate, o louro, o piripiri, o colorau, a pimenta, as caras cortadas a meio e a água temperada com sal.
2. Leve tudo ao lume e passados 10 minutos de fervura (utilizando uma escumadeira), retire as caras e as eventuais espinhas e peles.
3.Adicione o arroz e desosse as caras de bacalhau, retifique os temperos, adicione o vinagre e siva de imediato.
Peixes e produtos à base de peixe;
Dióxido de enxofre e sulfitos.
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