Receita apresentada no Direto com a Cerveja Trindade. Prato criado para fazer food pairing com a Trindade Profana.
600 g Pimentos vermelhos
20 g Alecrim fresco
100 ml Vinagre de vinho branco
300 g Açúcar branco
200 ml Vinho Branco
150 g Cebola roxa
1 kg Barriga de porco
(Se desossada pode ser 600 g)
100 g Alho fresco
500 g Batata doce
(preferencialmente amarela)
5 g Orégãos secos
200 ml Maionese
80 g Azeitona preta descaroçada
1 L Óleo para fritar
20 g Sal grosso
5 bagas Pimenta em grão
Paprika fumada q.b.
Sal fino q.b.
Fio norte
10 Espetos com 5/20 cm
1. Arranje a barriga de porco descartando os ossos. Reserve.
2. Pique o alecrim e os dentes de alho e misture com sal grosso, pimenta e um fio de azeite.
3. Recheie a barriga e enrole, com fio norte de modo a manter o formato.
4. Leve ao forno a 160ºC durante 3 horas.
5. Deixe arrefecer, corte em rodelas e frite. Corte cada fatia em 8 bocados. Reserve.
6. Asse os pimentos a 250ºC durante 7 minutos. Descasque os pimentos, corte em tiras e tempere com sal pimenta e azeite. Reserve.
7. Monte a espetada na seguinte ordem: tira de pimento enrolada, 1 porção de barriga de porco e finalize com a azeitona.
8. Maionese de alho e pimentos: Limpe os pimentos e coloque numa panela com 50 ml de água, 150 ml vinho branco, açúcar e um ramo de alecrim. Deixe cozinhar durante 15 minutos. Escorra e triture os pimentos . Adicione 100 gr de maionese, dois dentes de alho e duas colheres de sopa do preparado anterior . Triture tudo junto. Reserve.
9. Sirva as espetadas com a maionese
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