500 g de coxas de frango desossadas
2 cenouras
1 cebola
250 g de bolbo de aipo
500 g de pastinaca
1 pimento vermelho
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de vinagre (ou sumo de limão)
50 g de arroz
2 gemas de ovo
200 g de crème fraîche
Sal q.b.
Pimenta caiena q.b.
Salsa fresca picada q.b.
1. Colocar as coxas de frango numa panela com a folha de louro, os dentes de alho, o sal e a pimenta caiena. Cobrir com água e levar a ferver. Reduzir o lume e cozinhar suavemente até o frango estar bem cozido.
2. Retirar o frango e deixar arrefecer. Coar o caldo e reservar. Quando estiver frio, desfiar a carne e descartar as peles e os ossos.
3. Cortar aos cubos a cebola, a cenoura, a pastinaca, o bolbo de aipo e o pimento vermelho.
4. Numa panela grande, aquecer o óleo em lume médio, adicionar os legumes cortados e refogar durante 8 a 10 minutos até ficarem macios e aromáticos.
5. Verter o caldo coado sobre os legumes e deixar levantar fervura. Temperar com sal e uma pitada de pimenta caiena.
6. Adicionar o arroz e cozer durante 10 minutos.
7. Numa taça, misturar bem as gemas de ovo com o crème fraîche. Adicionar uma concha do caldo quente da sopa à mistura anterior, de forma a temperar para não deslaçar. Verter a mistura para a panela, mexendo sempre.
8. Juntar o frango desfiado para aquecer.
9. Por fim, adicionar o vinagre (ou sumo de limão) e salsa fresca picada. Retificar os temperos e retirar do lume.
Ovos; Lactose; Aipo; Sulfitos.
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