Reinterpretação da Torta de Viana
Massa
140 g de gema de ovo
300 g de açúcar branco
180 g de clara de ovo
150 g de farinha de trigo 155
Recheio
400 g de açúcar branco
160 ml de água
340 g de gema de ovo
Decoração
60 de açúcar em pó
Suspiro
1. Massa - Bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo. Bata as claras em castelo, bem firme. Envolva à mistura anterior (gemas e açúcar) as claras em castelo, alternando com a farinha peneirada. Coloque sobre papel vegetal de cozinha e coza a 220º cerca de 5 minutos.
2. Creme - Leve o açúcar e a água ao lume até ferver. Ligue as claras à gemas e leve ao lume até engrossar (mexendo sempre).
3. Montagem - Forma tradicional: Desenforme a massa sobre um papel vegetal polvilhado com açúcar. Aplique o creme e enrole. Por fim polvilhe com açúcar em pó.
4. Montagem - Proposta Cascais Food Lab - Corte a massa em pequenos discos. Recheei um disco e coloque outro por cima. Coloque, de novo mais recheio e finalize com um suspiro partido.
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