Esta receita foi retirada do livro "O Diabo na Cozinha" do Chef Marco Pierre White e apresentada pelo Chef Afonso Blazquez num Showcooking que decorreu no espaço do Cascais Food Lab. À receita original foi introduzido um merengue italiano.
Massa folhada
500 g de farinha
175 g de açúcar em pó
250 g de manteiga sem sal,
à temperatura ambiente
Raspa de um limão
1 vagem de baunilha aberta
1 1/2 ovo batido
Recheio de Limão
9 ovos
400 g de açúcar ultrafino
Raspa de 2 limões
Sumo de 5 limões
1 chávena de natas gordas
Merengue italiano
4 claras de ovo
250 ml de açúcar
220 ml de água
1. Preparação da Massa: Polvilhe uma superfície de trabalho com a farinha e o açúcar em pó e misture-lhes a manteiga. Faça um poço no centro e deite nele a raspa de limão e as sementes raspadas da vagem de baunilha. Junte os ovos. Amasse com os dedos a mistura, o mais depressa que conseguir, até formar uma massa sem grumos. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante meia hora, no mínimo. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma plana com base removível com cerca de 20 cm de diâmetro por 1,5 cm de altura. Com o rolo, alise a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada de farinha, de modo a criar um disco com as dimensões da forma e permitindo um rebordo não inferior a 1,5 cm. Coloque a massa cuidadosamente na forma. Cubra a massa com papel vegetal e encha a forma de feijões ou lentilhas, secos, que servirão de contrapeso, tanto no centro, como nas bordas. Leve ao forno durante dez minutos. Retire os feijões e o papel vegetal e apare a massa que transbordar. Leve-a ao forno por mais 10 minutos.
2. Preparação do recheio de Limão: Bata os ovos, o açúcar ultrafino e a raspa de limão num recipiente largo, até obter uma mistura sem grumos. Junte o sumo de limão e, de seguida, as natas. Continue a bater até todos os ingredientes estarem bem ligados. Remova espumas do topo, se for o caso.
4. Preparação do merengue italiano: Coloque a água e o açúcar a ferver até atingir os 120ºC, atingindo o aspeto de xarope. Quando estiver a aproximar-se da temperatura pretendida, comece a bater as claras a velocidade média. Vá colocando o xarope de forma contínua e devagar, aumentando a velocidade para média alta. Depois do xarope totalmente vertido, aumente a velocidade durante 2 minutos.
5. Montar a tarte: Reduza a temperatura do forno para 120ºC. Deite o receheio frio sobre a massa quente (garantindo assim que esta fica gelada). Leve ao forno durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer e baixar, durante cerca de uma hora. Disponha o merengue sobre a tarte (se quiser pode utilizar um saco de pasteleiro). Depois queime o merengue com o maçarico.
Mais receitas
