1000 g Peito de frango
40 g Endro
300 g Manteiga com sal
4 un Ovos
300 g Pão ralado
100 g Farinha de trigo T55
0,6 L Óleo vegetal
10 g Sal
3 g Pimenta preta
1. Pique finamente a salsa e o endro. Numa tigela, misture as ervas com a manteiga amolecida, um pouco de pimenta até obter uma pasta homogénea.
2. Molde a manteiga num rolo compacto sobre película aderente e leve ao congelador por 15–20 minutos até endurecer.
3. Abra os peitos de frango ao meio (em borboleta) e bata-os delicadamente entre duas folhas de película aderente até ficarem finos. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
4. Coloque uma porção no centro de cada peito de frango e dobre a carne sobre o recheio, moldando uma forma oval bem selada para a manteiga não escapar.
5. Leve os enrolados de frango ao congelador durante 15 minutos para firmar antes de panar.
6. Prepare três recipientes: um com a farinha, outro com os ovos batidos com uma pitada de sal, e o terceiro com o pão ralado.
7. Passe cada peito de frango pela farinha, depois pelo ovo e pelo pão ralado. Repita o processo no ovo e no pão ralado.
8. Aqueça o óleo numa panela funda a 170–180 °C. Frite os peitos de frango até dourarem (cerca de 5 minutos de cada lado).
9. Retire, escorra em papel absorvente e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 8–10 minutos. Sirva de imediato.
Glúten, lactose e ovos
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