3 kg de cabrito
750 ml de cerveja
3 cebolas
1 cabeça de alho
2 ramos de salsa
Banha q.b.
400 g de batatas novas pequenas
Azeite q.b.
500 g de grelos
Pimenta q.b.
Sal q.b.
1. Cortar o cabrito em pedaços.
2. Colocar o cabrito numa marinada com a cerveja, 2 cebolas cortadas em rodelas, três dentes de alho picados, um ramo de salsa, sal e pimenta, por algumas horas, dando-lhe as voltas necessárias para lhe dar sabor.
3. Esfregar bem o cabrito, com uma mistura de cebola e alho triturados com a banha até formar uma pasta e retificar com sal e pimenta.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC e regar o cabrito com o molho que se vai formando durante a confeção, com o auxílio de um ramo de salsa.
5. Depois de assado, coar o molho.
6. Lavar as batatas, cortar em quartos e, num tabuleiro, regar com azeite e temperar com sal e pimenta.
7. Levar ao forno a 170ºC até estarem assadas.
8. Escolher as folhas dos grelos e bringir em água a ferver temperada com sal.
9. Arrefecer em água e gelo, e escorrer.
10. Saltear em azeite com um dente de alho picado.
11. Servir o cabrito regado com o molho e guarnecido com as batatas assadas e os grelos salteados.
Glúten
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