2 cebolas
3 dentes de alho
100 ml de azeite
1 cravinho
1 folha de louro
Pimentão-doce q.b.
70 ml de vinagre
200 g de queijos diversos
Sementes de sésamo pretas q.b.
480 g de atum em conserva
600 g de tomate
400 g de pepino
2 cebolas roxas
100 ml de azeite virgem extra
30 ml de vinagre balsâmico
Pimenta preta q.b.
Flor de sal q.b.
Manjerico q.b.
1. Descascar as cebolas e os dentes de alho. Cortar em rodelas finas e deitar numa frigideira.
2. Juntar o azeite, o cravinho e a folha de louro.
3. Deixar cozinhar em lume brando até a cebola estar mole e translúcida.
4. Retirar a folha de louro e o cravinho. Polvilhar a cebolada com o pimentão-doce, temperar com sal e regar com o vinagre.
5. Misturar bem e retirar o molho de escabeche do lume assim que levantar fervura. Reservar e deixar arrefecer.
6. Ralar a mistura de queijos. Cobrir o fundo de uma frigideira com o queijo ralado. Polvilhar com sementes de sésamo e pimenta-preta. Deixar cozinhar até derreter completamente e começar a tostar.
7. Retirar da frigideira, colocar sobre papel absorvente para absorver o excesso de gordura e partir em pedaços.
8. Laminar o tomate, o pepino e a cebola roxa.
9. Misturar o atum escorrido com o molho de escabeche.
10. Dispor o tomate, o pepino e a cebola num prato de servir.
11. Sobrepor a mistura de atum com escabeche.
12. Temperar com azeite, vinagre balsâmico e flor de sal.
13. Finalizar com o crocante de queijo e pequenas folhas de manjerico.
Peixe; Lactose; Sésamo.
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