1 kg de batatas Primor
Azeite para fritar
Sal q.b.
1 cabeça de alho inteira, com casca
3 ramos de alecrim
1 pitada de paprika doce
Salsa picada q.b.
Molho:
50 ml de azeite
1 cebola, finamente picada
1 dente de alho, laminado
1 folha de louro
1 malagueta seca
1 colher de chá de paprika doce
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de cominhos em pó
1 lata (400 g) de tomate triturado
100 ml de água
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.
Vinagre de Jerez q.b.
1. Descascar as batatas, cortar em quartos e deixar de molho em água fria durante 30 minutos para remover o excesso de amido. Escorrer e secar bem as batatas.
2. Aquecer o azeite numa frigideira larga, em lume médio, e aromatizar com a cabeça de alho e o alecrim.
3. Fritar as batatas durante 15 a 20 minutos, até ficarem douradas e estaladiças. Escorrer sobre papel absorvente e temperar de imediato com sal e paprika doce.
4. Para o molho, aquecer o azeite numa caçarola, em lume médio. Refogar a cebola até ficar macia e translúcida, durante cerca de 5 minutos.
5. Adicionar o alho e a folha de louro e cozinhar por mais 2 minutos, mexendo. Juntar a paprika doce, a malagueta e os cominhos, e mexer para libertar os aromas.
6. Acrescentar o tomate triturado, o açúcar e a água. Misturar bem.
7. Deixar cozinhar em lume brando até o molho reduzir e ganhar consistência. Temperar com sal, pimenta-preta e vinagre de Jerez a gosto.
8. Triturar o molho até ficar liso e homogéneo. Retificar os temperos, se necessário.
9. Regar as batatas com o molho e polvilhar com a salsa picada.
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