Danish de Cereja

1. Brioche:

• Junte os secos e misture-os até ficar homogéneo.
• Adicione os líquidos e misture com o gancho até obter o glúten bem desenvolvido.
• Adicione a manteiga e misture até incorporar.
• Reserve no frio e deixe fermentar até ao dia seguinte.
• Divida em porções de 40g. (aro de Ø8cm circular)
• Unte as formas com manteiga, coloque o brioche e deixe levedar até quase triplicar de tamanho (±1h30 a 30ºC).
• Pincele com pintura de ovo e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170ºC até ficarem dourados.

2. Creme de pasteleiro:

• Num tacho, comece por aquecer o leite, o mascarpone, a nata e a vagem de baunilha;
• Levante uma ligeira fervura e deixe infusionar por >30mins.
• Retire a vagem de baunilha.
• Misture as gemas de ovo com o açúcar e o amido de milho.
• Verta um pouco dos líquidos sobre a mistura de gemas e mexa com varas de arame até homogéneo.
• Verta o preparado de gemas para os líquidos e leve a lume brando.
• Quando começar a borbulhar, coza por mais ~3mins.
• Retire do lume, adicione a gelatina previamente hidratada e mexa até dissolver.
• Triture com varinha-mágica e reserve no frio com pelicula em contacto até estabilizar.
• Depois de estabilizado, leve o creme de pasteleiro à batedeira e, com ajuda das varas, misture até obter um creme liso, sedoso e brilhante.
• Coloque em saco de pasteleiro e reserve no frio.

3. Montagem final:

• Depois de cozido e arrefecido o brioche, faça uma ligeira incisão na base para que seja mais fácil recheá-lo.
• Comece por rechear com a compota de cereja e, por fim, um toque de creme de pasteleiro.
• No topo, coloque uma dose de creme de pasteleiro e injete um pouco de compota no seu interior.
• Decore com metades de cerejas e sirva de imediato.