1,2 kg de raia
800 g de batatas
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de vinagre
Sal q.b
Pimenta q.b
1. Amanha-se a raia e lava-se muito bem. Reserva-se o fígado.
2. Em seguida corta-se a raia em pencas (este é o nome que se dá na Figueira da Foz às tiras da raia cortada de alto a baixo). Temperam-se com sal e, passada uma hora, cozem-se em água temperada com sal.
3. À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
4. Entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado de raia (cerca de 40 g), 3 colheres da água da cozedura da raia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
5. Por fim, coloca-se a raia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.
Mais receitas
