Receita baseada na obra Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente.
1 kg Amêijoas
50 ml Azeite
2 Cebolas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
100 g Tomates
80 g Pimento verde
Colorau q.b.
1 Raminho de coentros
150 g Pão de trigo
1. Lave e depure as amêijoas.
2. Num tacho coloque o azeite, as cebolas cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, os tomates limpos das peles e sementes e o pimento verde, cortado às tiras.
3. Ferva até a cebola e o tomate estarem bem cozidos.
4. Junte as amêijoas, deixe ferver um bocadinho, e tempere com colorau e pimenta.
5. Tape e deixe abrir as amêijoas.
6. Pode polvilhar com coentros picados. Sirva bem quente, acompanhadas de triângulos de pão frito ou torrado.
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