Para a massa de trigo (clara):
1 kg de farinha de trigo tipo 65
15 gr de sal (Fino)
45 gr de levedura fresca
600 ml de água
15 gr de manteiga com sal
150 gr de farinha de trigo tipo 65
para tender
Para a massa de alfarroba (escura):
940 gr farinha de trigo tipo 65
60 gr de farinha de Alfarroba
700 ml de água
15 gr de sal (Fino)
45 gr de levedura
Flocos de Aveia q.b. (para polvilhar
por cima)
150 gr de farinha de trigo tipo 65
para tender
1. Para a massa de trigo (clara): Comece por dissolver a levedura na água tépida. Reserve. Coloque todos os restantes ingredientes na amassadeira/ batedeira. Amasse 1 minuto em velocidade baixa e adicione a água aos poucos, sem parar de amassar, até ficar completamente misturada. Amasse mais 6 minutos em velocidade baixa. Deixe descansar 15 minutos.
2. Para a massa de alfarroba (escura): Comece por dissolver a levedura na água tépida. Reserve. Coloque todos os restantes ingredientes na amassadeira/ batedeira. Amasse 1 minuto em velocidade baixa e adicione a água aos poucos, sem parar de amassar, até ficar completamente misturada. Amasse mais 6 minutos em velocidade baixa. Deixe descansar 15 minutos.
3. Moldar o pão: Tenda as duas massas, intercaladas, no formato de trança. Arrume em tabuleiro de forno e polvilhe com os flocos de aveia. Coloque a levedar em ambiente ameno, coberto com pano húmido, durante 45 minutos a 1 hora. Leve ao forno, previamente aquecido a 220°C, durante ± 15 minutos com vapor no início da cozedura (para o vapor pode colocar um pouco de água no fundo do forno).
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