Noodles de Arroz com Camarão e Legumes

1. Comece por lavar todos os legumes e seque-os.

2. Retire a cabeça e a casca aos camarões e reserve para fazer o caldo. Faça um ligeiro golpe para retirar as vísceras. Tempere o miolo de camarão com um pouco de molho de soja, molho de ostra e Shaoxing e deixe marinar pelo menos 20minutos.

3. Num tacho, coloque água em abundância, juntamente com as cabeças e cascas do camarão. Levante fervura e deixe infusionar pelo menos 20minutos. Coe e utilize esta água para hidratar a massa de arroz por 3-4 minutos (até tenra ao toque).

4. Numa frigideira, salteie os camarões em lume médio-alto juntamente com um pouco de óleo de sésamo e reserve.

5. Adicione o vinho de arroz e raspe a base da frigideira, aproveitando o sabor deixado pelo camarão.

6. Adicione os cogumelos e saltei-os até obterem uma cor dourada.

7. Adicione os restantes legumes, juntamente com o restante molho de soja e de ostra e salteie por mais 3-4 minutos.

8. Envolva a massa de arroz cuidadosamente e, por fim, os camarões. Retifique temperos (molho de soja e ostra). Sirva decorado com cebolinho e malagueta picada.

9. Observação: Opte pela variedade de cogumelos que mais gostar. Nós utilizámos shiitake, shimeji e pleurotus pelo contraste de sabores e texturas.