Receita baseada nas obras Gastronomia Portuguesa: tradição e prática regional, da autoria de Maria Odette Cortes Valente e Mariscos: os frutos do mar, de Mário Varela Soares, que a identifica com o Restaurante Faroleirto, que ainda hoje exciste em Cascais
1 Dente de alho
1 Cebola
150 g de presunto meio gordo
1 Ramo de salsa
50g de manteiga sem sal
500 g de tomate maduro
1 Lagosta com 1 a 1, 5 Kg
200 ml de aguardente velha
500 ml vinho branco seco
50 ml de vinho de Carcavelos
2 g de colorau picante
Pimenta branca em pó q.b
Sal q.b.
1. Coloque num tacho a cebola e o alho picados, o presunto picado, a salsa e metade da manteiga.
2. Refogue em lume brando.
3. Acrescente o tomate, sem peles nem sementes e cortado aos cubos.
4. Coza em lume brando, até reduzir o líquido a uma pasta vermelha escura. Tempere com sal e pimenta.
5. Corte a lagosta pelos anéis, retire-lhe a tripa e coloque-a no tacho, assim como os corais, a carne das patas e, se houver, as ovas.
6. Regue a lagosta com 150 ml de aguardente e deite-lhe fogo, sacudindo o tacho até o lume se apagar.
7. Acrescente o vinho branco, o vinho de Carcavelos, tempere com o colorau e leve ao lume médio, durante 15 minutos.
8. Junte a restante aguardente e deixe ferver por mais 1 ou 2 minutos.
9. Acompanhe com arroz branco.
Crustáceos e produtos à base de crustáceos;
Leite e produtos à base de leite;
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/kg ou 10mg/L em termos de SO2 total;
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