Cupcakes:
150 g de açúcar de coco
100 g de farinha de trigo T55
20 g de farinha de amêndoa
30 g de cacau em pó
1/4 colher de chá fermento em pó
150 g de manteiga
3 ovos
2–3 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de café expresso
Recheio (Ganache de Arandos):
150 g de natas
70 g de chocolate branco
80 g de chocolate negro 70%
40 g de mel
60 g de puré de arando
Creme de manteiga:
100g manteiga sem sal (temp. ambiente)
200 g de açúcar em pó peneirado
25 ml de maple syrup
¼ colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de natas
1. Bater os ovos com o açúcar de coco.
2. Derreter a manteiga em lume médio até ficar dourada e com aroma a avelã. Deixar arrefecer.
3. Juntar a manteiga noisette morna, o leite e o café.
4. Envolver a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o cacau em pó e o fermento em pó, e levar ao forno a 170ºC durante 18–20 min.
5. Para o recheio. Aquecer as natas e o mel e verter sobre o chocolate branco e o chocolate negro 70%.
6. Misturar o puré de arandos e levar ao frio até ficar firme.
7. Para o creme de manteiga: Bater a manteiga, o açúcar em pó e o cacau. Juntar o maple syrup, uma pitada de sal e as natas. Reservar dentro de um saco de pasteleiro com boquilha fina.
8. Para a montagem dos Ninhos da Páscoa: Deve retirar o papel do cupcake.
9. Cobrir com o creme de manteiga de forma a fazer pequenos fios em formato de ninho.
10. Decorar com amêndoas, ovos de chocolate ou da forma preferida.
Glúten; Ovos; Lactose; Frutos de casca rija.
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