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Khao Soi

Imagem da Receita
Khao Soi
Categoria
Khao Soi
Autor da receita
Henrique Cachola
Ingredientes

4 Malaguetas vermelha grande

 15 g (1 c.s) Molho de peixe 

5 Dentes de alho 

7 g  Sementes de coentros 

1 c.c Açafrão em pó 

15 g Galanga 

20 g Erva Príncipe

7 folhas  Folha de lima keffir

½ cebola roxa 

200 g Coxa de frango 

1 pack Wonton 

400 ml Óleo vegetal 

2 limas

30 g Coentros

15 g Molho de peixe 

100 g Leite de coco

200 g Noodles de ovo 

15 g Óleo de Palma 

Sal q.b.

Serve
2 pessoas
Dificuldade
Complexa
Receita

1. Pasta de caril vermelha: Ferva as malaguetas em água com vinagre para atenuar um pouco o picante. Retire da água e remova as sementes da malagueta. Deixe alguma semente de acordo com o nível de picante que pretende. Coloque no triturador as malaguetas, os dentes de alho, a folha de lima keffir, a cebola roxa, a galanga, a erva príncipe, o açafrão em pó, as sementes de coentros e o molho de peixe. Obtenha uma pasta homogénea. Adicione um pouco da água onde a malagueta foi fervida, caso não esteja homogéneo.

2. Coloque óleo num tacho em lume médio. Adicione  2 colheres de sopa de pasta de caril
vermelho e “frite” a pasta para que todos os aromas se desenvolvam, durante cerca de 1 minuto.

3. Coloque a coxa de frango desossada no tacho e envolva com a pasta, em lume médio alto.

4. Adicione leite de coco e deixe ferver em lume médio baixo, para o leite não coalhar.

5. Tempere com sal, 1 colher de sopa de óleo de palma e 1 colher de sopa de molho de peixe. Retifique os temperos no final, se necessário.

6. Corte as folhas wonton da espessura de uns noodles e frite óleo quente. Retire assim que estiverem douradas e reserve para finalizar o prato.

7. Coza os noodles de ovo, num tacho à parte, durante 6 minutos. Coe e coloque num prato.

8. Para finalizar, coloque a coxa de frango cortada em pedaços por cima dos noodles. Adicione o caldo do caril a preencher o prato. Finalize com sumo de lima exprimida no  momento, as tiras de wonton crocantes, coentros frescos, 1 colher de sopa de leite de coco e um gomo de lima caso queira mais acidez. 

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Tiago Neto
Cascais Food Lab