O Karnıyarık é um prato tradicional da cozinha otomana, com origens que remontam aos séculos XVIII e XIX. O seu nome, que significa “ventre aberto”, descreve a aparência da beringela recheada. É um dos pratos caseiros mais populares da Turquia e representa a combinação clássica da gastronomia da Anatólia: beringela, azeite, tomate e carne. Atualmente, continua a ser servido em casas e restaurantes por todo o país, frequentemente acompanhado por arroz pilaf e iogurte.
6 beringelas médias (≈ 1–1,2 kg)
300 g de carne picada (vaca ou mistura vaca/borrego)
2 cebolas médias (≈ 200 g)
4 dentes de alho (≈ 15 g)
1 c. sopa (15 g) de concentrado de tomate
1 c. sopa (15 g) de pasta de pimento vermelho
3 tomates (≈ 350 g)
3 pimentos verdes (≈ 150 g)
120 ml de azeite
5 g de sal
2 g de pimenta preta
120 ml de água quente (se necessário)
1. Descasque parcialmente as beringelas em faixas alternadas e faça um corte longitudinal sem as abrir completamente.
2. Coloque-as em água com sal durante 10–15 minutos. Escorra e seque.
3. Pincele com azeite e asse a 220°C durante 30 minutos, até ficarem macias.
4. Refogue a cebola e o alho em azeite. Junte a carne picada e cozinhe até dourar.
5. Adicione o concentrado de tomate, a pasta de pimento, os tomates e os pimentos picados. Tempere com sal e pimenta e cozinhe cerca de 10 minutos.
6. Abra ligeiramente as beringelas com uma colher e recheie generosamente.
7. Decore cada uma com uma rodela de tomate e um pedaço de pimento.
8. Regue com um pouco do molho e leve ao forno a 180°C durante 30 minutos.
9. Deixe repousar 5–10 minutos antes de servir.
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