A inspiração para esta receita surgiu no mar de Cascais e nas embarcações típicas da vila, as chatas, que serviam para pescar todo o ano, desde a sardinha ao marisco. As chatas pretendem recriar o aroma do mar, através da utilização das algas e salientar o sabor doce da pera rocha, que constituía muitas vezes alimento a bordo. O sabor exótico da lima kaffir, pretende relembrar os navegadores que durante
séculos atravessaram os oceanos trazendo novos produtos.
Massa
250 g de farinha de trigo tipo 55
100 g de manteiga com sal
90 ml de água
Recheio
10 g de mistura de algas
(com alface do mar)
200 g mais 3 colheres de
sopa de açúcar
200 g de água
4 folhas de lima kaffir
1 limão
80 g de amêndoa moída
1 kg de pera rocha
1. Massa: Junte todos os ingredientes e amasse até obter uma consistência homogénea. Deixe descansar no frio.
2. Recheio:
3. Hidrate as algas num pouco de água fria. Faça uma calda com 200 gramas de açúcar e a água até atingir os 110 ºC. Passe as algas na calda, retire, escorra bem com a ajuda de um passador, e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Separe-as o mais possível e leve ao forno, a 150 ºC,
durante 20 minutos. Reserve.
4. Na mesma calda acrescente as folhas de lima kaffir e duas cascas de limão. Deixe ferver um pouco e junte a amêndoa moída e peneirada envolvendo bem. Acrescente 600 g de peras, descascadas e cortadas aos bocadinhos, e deixe reduzir sem caramelizar. Reduza a puré.
5. À parte, salteie as restantes peras descascadas e cortadas aos bocadinhos, com três colheres de sopa de açúcar. Quando começar a caramelizar refresque com vinho de Carcavelos.
6. Estenda a massa, de forma a ficar bem fina. Forre forminhas em forma de barco, previamente untadas com manteiga. Em cada uma coloque uma camada de puré de peras e uma
camada de peras salteadas. Com a ajuda de uma colher envolva um pouco os dois recheios. Leve ao forno, a 160 ºC, até a massa ficar com um aspeto dourado.
7. Deixe arrefecer, desenforme e decore com o crocante de algas.
Cereais que contêm glúten e produtos à base destes cereais;
Leite e produtos à base de leite;
Frutos de casca rija;
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/kg ou 10mg/L em termos de SO2 total.
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