1 kg de lombo de bacalhau
1 Kg de ameijoas frescas
10 g alho
200 g coentros frescos
5 dl azeite
500 g cebola
200 g carolo de milho
400 g pimento vermelho
150 g chouriço
20 g sal fino
1 dl vinho branco
(ou vinho de carcavelos)
1 g Pimenta preta de moinho
1. Apare as postas de bacalhau e reserve. Coza as aparas em água. Retire as espinhas e as peles. Reserve a água da cozedura.
2. Num tacho, aqueça o azeite e salteie o alho laminado. Adicione as ameijoas e regue com o vinho branco ou vinho de Carcavelos.
3. Depois de abertas, escolha o miolo das ameijoas. Reserve o caldo e algumas ameijoas inteiras.
4. Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno a 160º C durante 20 minutos.
5. Refogue a cebola. Adicione o pimento aos cubinhos e o alho picado. Deixe refogar mais um pouco Tempere com sal e pimenta.
6. Corte o chouriço em cubos e salteie, sem adicionar qualquer gordura. Reserve.
7. Num tacho junte a água do bacalhau e das ameijoas e um pouco de azeite. Adicione o carolo de milho, lentamente, em chuva. Deixe cozer durante 15 a 20 minutos, até atingir o ponto desejado.
8. Por fim adicione as aparas de bacalhau, o miolo de ameijoa, o refogado de cebola e pimentos, as folhas de coentros, levemente picadas, e retifique os temperos.
9. Sirva o xerém com um lombo de bacalhau por cima e decore com coentros picados e o chouriço salteado.
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