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Noodles de Arroz com Camarão e Legumes

Imagem da Receita
Noodles de Arroz com Camarão e Legumes
Noodles de Arroz com Camarão e Legumes
Autor da receita
Cascais Food Lab
Ingredientes

2uni. Cenoura (ralada)

8uni. Feijão-verde (metades e sem fibra)

1uni. Brócolo (em florettes)

300g Mix de cogumelos

2 dentes de alho (picado)

1c. sopa Gengibre (ralado)

Malagueta (picada) a gosto

800g Camarão (inteiro)

3c. sopa Óleo de sésamo torrado

3c. sopa Molho de soja

3c. sopa Molho de ostra

3c. sopa Vinho de arroz “Shaoxing”

Serve
4 Pessoas
Dificuldade
Média
Receita

1. Comece por lavar todos os legumes e seque-os.

2. Retire a cabeça e a casca aos camarões e reserve para fazer o caldo. Faça um ligeiro golpe para retirar as vísceras. Tempere o miolo de camarão com um pouco de molho de soja, molho de ostra e Shaoxing e deixe marinar pelo menos 20minutos.

3. Num tacho, coloque água em abundância, juntamente com as cabeças e cascas do camarão. Levante fervura e deixe infusionar pelo menos 20minutos. Coe e utilize esta água para hidratar a massa de arroz por 3-4 minutos (até tenra ao toque).

4. Numa frigideira, salteie os camarões em lume médio-alto juntamente com um pouco de óleo de sésamo e reserve.

5. Adicione o vinho de arroz e raspe a base da frigideira, aproveitando o sabor deixado pelo camarão.

6. Adicione os cogumelos e saltei-os até obterem uma cor dourada.

7. Adicione os restantes legumes, juntamente com o restante molho de soja e de ostra e salteie por mais 3-4 minutos.

8. Envolva a massa de arroz cuidadosamente e, por fim, os camarões. Retifique temperos (molho de soja e ostra). Sirva decorado com cebolinho e malagueta picada.

9. Observação: Opte pela variedade de cogumelos que mais gostar. Nós utilizámos shiitake, shimeji e pleurotus pelo contraste de sabores e texturas.

Alergénios

Soja e produtos à base do mesmo;

Crustáceos e produtos à base do mesmo;

Sementes de sésamo e produtos à base do mesmo;

Dióxido de enxofre e sulfitos;

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Tomás Gomes
Cascais Food Lab