125 ml de água (1)
250 g de farinha de trigo
50 g de manteiga com sal
125 g de açúcar
60 ml de gema de ovo
50 ml de água (2)
50 g de açúcar em pó
. Misturar a água (1) com a farinha até obter uma massa homogénea. Deixar repousar.
2. Levar o açúcar ao lume com a água (2) até atingir o ponto de espadana. Adicionar as gemas, uma a uma, mexendo rapidamente e sempre no mesmo sentido. Cozinhar em lume brando até obter a consistência adequada dos ovos-moles.
3. Estender a massa sobre um pano fino de algodão até ficar quase transparente. Deixar secar ligeiramente à temperatura ambiente, sem permitir que a massa fique quebradiça.
4. Cortar retângulos de aproximadamente 15 × 10 cm e sobrepor seis folhas de massa por unidade.
5. Colocar uma porção de ovos-moles no centro, no sentido do comprimento. Dobrar a massa em forma de travesseiro e pressionar suavemente as extremidades para fechar.
6. Pincelar ligeiramente cada pastel com manteiga derretida e dispor num tabuleiro.
7. Levar ao forno a temperatura moderada até as extremidades ficarem ligeiramente douradas.
8. Deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.
Glúten, ovos e leite.
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