Bolo de cenoura

1. Pré-aqueça o forno a 175°C , unte com manteiga e polvilhe com farinha três formas de 20 cm de diâmetro.

2. Com a batedeira, bata o açúcar, o óleo, os ovos e o extrato de baunilha, até obter uma mistura uniforme.

3. Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre e o sal, e bata até ficar bem misturado.

4. Adicione as cenouras e as nozes.

5. Divida a massa pelas três formas e leve ao forno durante 30 minutos, ou até um palito inserido no centro do bolo sair seco. Deixe arrefecer os bolos numa rede durante 15 minutos. Com a ajuda de uma pequena faca, descole os lados dos bolos das formas. Desenforme sobre a rede para arrefecer por completo.

7. Faça a cobertura de queijo creme - Com a batedeira elétrica bata (650 g) de açúcar em pó com a manteiga e o queijo creme, durante 5 minutos, a velocidade média, até estarem bem misturados e a consistência ser cremosa. Para um cobertura mais rígida, adicione mais açúcar em pó até à consistência desejada.

8. Coloque um dos bolos, com o lado plano para cima, no prato de servir. Use uma faca de serrilha para nivelar
o bolo. Espalhe uma chávena de cobertura por cima do bolo. Repita o processo para o segundo bolo. Coloque o terceiro bolo em cima, com o lado plano para baixo. Espalhe a restante cobertura por cima e pelos lados do bolo e refrigere pelo menos três horas.

9. Retire do frigorífico 30 minutos antes de servir.  Para variar um pouco, por vezes adiciono meia chávena de coco ralado, ou uma mão-cheia de gengibre cristalizado picado. Também já substituí as nozes por nozes-macadâmias ou nozes-pecãs, para ocasiões extra-especiais e fica delicioso!