Na tradição ucraniana, a papoila ocupa um lugar especial na gastronomia e na cultura popular. É utilizada há séculos em pães e bolos festivos, sobretudo no Natal, na Páscoa e em celebrações familiares. O rolo de papoila (Makovyi Rulet) é um dos doces mais emblemáticos da Ucrânia, simbolizando abundância, prosperidade e união à mesa.
Massa
500 g de farinha de trigo
150 g de massa mãe (100% hidratação)
180 ml de leite
2 ovos
80 g de açúcar
80 g de manteiga
8 g de sal
5 ml de extrato de baunilha
Raspa de 1 limão (opcional)
Recheio de Papoila
400 g de sementes de papoila moídas
380 ml de leite
130 g de açúcar
50 g de manteiga
1 ovo
20 g de amido de milho
Baunilha q.b.
1 pitada de sal
Recheio de Cerejas
350 g de cerejas congeladas
35 g de açúcar
10 g de amido de milho
1. Para a massa misture a massa mãe, o leite, os ovos, o açúcar e a maior parte da farinha. Deixe repousar durante 30 minutos. Depois junte o sal e amasse. Incorpore a manteiga aos poucos até obter uma massa lisa e elástica.
2 Deixe fermentar durante 5–8 horas a 24–26 °C, até aumentar cerca de 70% do volume. Leve ao frigorífico durante 8–12 horas.
3. Para o recheio de papoila: Triture a papoila, se necessário: 1 min / Vel. 10. Adicione o leite, o açúcar, a manteiga, a baunilha e o sal: 12 min / 100 °C / Vel. 2.
4. Junte o ovo misturado com o amido de milho: 3 min / 90 °C / Vel. 3. Deixe arrefecer completamente.
5. Para o recheio das cerejas: Descongele e escorra bem as cerejas e cozinhe com o açúcar durante 2–3 minutos.
6. Junte o amido de milho dissolvido num pouco de água e cozinhe até obter uma consistência espessa. Deixe arrefecer completamente.
7. Para montar, estenda a massa num retângulo.Espalhe uniformemente o recheio de papoila e distribua o recheio de cerejas por cima.
8. Enrole cuidadosamente e coloque o rolo num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe levedar durante 3–5 horas.
9. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 175–180 °C durante 35–45 minutos, até dourar.
Glúten, leite e ovos
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