Compota de cereja:
250 g de cerejas sem caroço
2 colheres de chá de sementes de chia
Sumo de ½ limão
Stevia a gosto
Base:
80 g de óleo de coco derretido
180 g de manteiga de amêndoa
120 g de flocos de aveia
50 g de farinha de amêndoa
100 g de sementes de cânhamo descascadas
60 g de amêndoas picadas grosseiramente
40 ml de xarope de ácer
½ colher de chá de fermento em pó
1 pitada de flor de sal
Stevia a gosto
Decoração:
40 g de chocolate negro (70–85%)
derretido
Flor de sal para finalizar
Compota de cereja:
1. Coloque as cerejas, o sumo de limão e a estévia num tacho pequeno.
2. Cozinhe durante 5–7 minutos em lume médio.
3. Esmague ligeiramente as cerejas com um garfo.
4. Junte as sementes de chia e misture. Reserve até engrossar.
Base
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Misture os flocos de aveia, farinha de amêndoa, sementes de cânhamo, fermento e flor de sal.
3. Adicione o óleo de coco, a manteiga de amêndoa e o xarope de ácer.
4. Misture até obter uma massa homogénea.
5. Forre uma forma quadrada de 20 × 20 cm com papel vegetal.
6. Pressione a massa no fundo da forma.
7. Espalhe a compota de cereja uniformemente.
8. Distribua a amendoa picada por cima em pequenos pedaços e pressione ligeiramente.
9. Coza durante 30–35 minutos até dourar.
Finalização
1. Deixe arrefecer completamente.
2. Regue com fios finos de chocolate negro derretido.
3. Finalize com alguns cristais de flor de sal.
4. Leve ao frigorífico 15 minutos para o chocolate solidificar.
5. Corte em 10 barras.
Glúten e frutos de casca rija
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