Gâteau Basque

1. Massa areada: misturar a farinha, o sal, o açúcar e a levedura num recipiente.

2. Juntar a manteiga amolecida e misturar com as mãos. Esfarelar a mistura (esfregando a massa entre as mãos) para criar a textura 'areada'.

3. Juntar os dois ovos e a baunilha e amassar. Quando estiver bem amassada, fazer uma bola e colocar no frigorífico.

4. Creme pasteleiro: abrir a vagem de baunilha, retirar as sementes e colocar tudo dentro do leite. Levar o leite a ferver.

5. Enquanto isso, colocar as gemas num recipiente fundo e juntar o açúcar. Mexer energeticamente até que a mistura fique esbranquiçada. Juntar a farinha e misturar muito bem.

6. Assim que o leite começar a ferver, juntar pouco a pouco à mistura anterior. Colocar tudo dentro da panela e levar ao lume médio.

7. Misturar constantemente com uma vara de arames até que obtenha a consistência desejada.

8. Montagem: untar a forma. Separar a massa em dois terços.

9. Colocar a parte maior na forma e cobrir o fundo todo fazendo pressão com as mãos.

10. Assim que o fundo estiver todo coberto, fazer um rebordo de 4 cm.

11. Colocar o creme pasteleiro, que não deve estar muito quente, e alisar com uma espátula.

12. Dobrar as bordas da massa sobre o creme, que servirá de suporte para tapar. Uma vez que a massa já é pegajosa, não necessita de água ou ovo para colar.

13. Colocar a outra parte da massa sobre papel vegetal e esticar a massa de forma a criar um círculo do diâmetro da forma. Virar a 'tampa' da massa sobre o creme pasteleiro, fazer pressão sobre o rebordo e retirar o papel vegetal delicadamente.

14. Pincelar o cimo do bolo com gema de ovo.

15. Com uma faca, sem fazer muita pressão, fazer desenhos característicos de bolos basco: 4 linhas verticais, virar o bolo a 45º e fazer mais 4 linhas, de modo a formar losangos.

16. Levar ao forno a 160ºC durante 40 minutos, e esperar que o bolo arrefeça antes de o retirar da forma.