800 g de couve repolho
15 g de sal marinho
2 g de grãos de pimenta preta
5 g de cominhos
100 g bacon
1 cebola
1 maçã verde
Manteiga q.b.
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de carne
8 salsichas frescas
1. Cortar a couve repolho em juliana. Massajar a couve com o sal até libertar líquido, durante cerca de 8 a 10 minutos.
2. Misturar com os grãos de pimenta e os cominhos. e colocar num frasco, pressionando para cobrir a couve com o líquido.
3. Deixar fermentar num local fresco entre 4 e 7 dias.
4. Provar após 4 dias e se estiver ao gosto, conservar no frigorífico.
5. Fazer um refogado com a manteiga, a cebola picada e o bacon em brunesa até caramelizar.
6. Adicionar o chucrute escorrido, a maçã ralada e deixar refogar ligeiramente. Refrescar com o vinho branco e regar com o caldo de carne.
7. Deixar cozinhar até que o preparado esteja macio e aromático.
8. Temperar as salsichas frescas com sal e grelhar e servir o chucrute quente com as salsichas.
Sulfitos e lactose
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