Reine de Saba

1. Criar o merengue:

• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Pincele uma forma de bolo com manteiga amolecida. Na taça de uma batedeira, adicione as claras de ovo e a pitada de sal. Bata em velocidade alta até as claras começarem a espumar.
• Polvilhe a colher de sopa de açúcar sobre as claras e continue a bater em velocidade alta até formar picos firmes. As claras devem agarrar-se à vara de arames quando esta é colocada de cabeça para baixo e devem parecer firmes.
• Transfira as claras de ovo para uma tigela média e reserve temporariamente. Lave a taça da batedeira.

2. Criar o bolo:

• Na taça de uma batedeira, bata a manteiga sem sal e o açúcar em velocidade média até obter uma massa leve e fofa. Na batedeira, adicione as gemas de ovo e misture até a massa ficar amarela clara (cor de baunilha).
• Adicione o chocolate derretido e o Vinho de Carcavelos à massa e misture apenas para incorporar. Em seguida, junte a farinha de amêndoa e o extrato de amêndoa. Finalmente, em velocidade baixa, misture 1/3 das claras em castelo para tornar a massa mais leve.
• Agora, com uma espátula de borracha, junte metade da farinha de trigo. Mexer para incorporar. Adicione outro terço das claras de ovo à massa e, muito delicadamente, envolva as claras na massa para incorporar. Adicione a restante farinha de trigo e envolva delicadamente para misturar. Por fim, adicione as restantes claras de ovo e envolva-as delicadamente. Não deve haver nenhuma clara de ovo não misturada.
• Deite delicadamente a massa do bolo na forma preparada, utilizando uma mão leve para espalhar uniformemente a massa na forma. Coza o bolo durante 16 a 20 minutos. Se quiser uma textura de chocolate derretido, o centro do bolo deve abanar ligeiramente. Caso contrário, retire a forma quando o bolo estiver bem firme. Deixe o bolo repousar na forma durante 10 minutos antes de passar uma faca afiada ao longo das bordas. Vire o bolo para uma grelha de arrefecimento para arrefecer completamente.

3. Criar a cobertura:

• Derreta o chocolate numa tigela média no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Utilize uma espátula de borracha para mexer o chocolate e certifique-se de que está homogéneo. Adicione a manteiga e mexa até a manteiga derreter também e a cobertura ficar homogénea.
• Coloque o bolo no seu prato de servir e, em seguida, verta a cobertura sobre o bolo. Espalhe primeiro a cobertura por cima do bolo, dando tempo para o chocolate endurecer um pouco antes de espalhar pelos lados. À medida que cada minuto passa, o chocolate endurece cada vez mais, tornando-se menos líquido. Pressione suavemente as amêndoas laminadas ao longo dos lados do bolo.