A informação para esta receita foi recolhida em Tires, com a colaboração da ACART – Estrelas do Guadiana, e foi transmitida por Gertrudes Pica Batista.
1,4 kg de borrego
3 cebolas
Cravinho q.b.
4 dentes de alho
2 folhas de louro
100 ml de azeite
600 g de batatas
1 ramo de salsa (mais salsa para polvilhar)
Folhas de hortelã q.b.
150 g de pão torrado
1. Limpe o borrego de gorduras.
2. Parta o borrego aos bocados e ferva-o, num tacho, com água e 1 cebola com cravinho espetado, 2 dentes de alho inteiros com casca e 1 folha de louro.
3. Quando começar a fazer espuma, vá retirando-a com a ajuda de uma escumadeira, até deixar de espumar. Retire a carne e escorra-a.
4. Aloure em azeite, 2 cebolas picadas, 1 folha de louro e 2 alhos descascados, inteiros e pisados.
5. Acrescente as batatas e o borrego, e a água da fervura.
6. Junte um ramo de salsa e hortelã, e leve a cozer.
7. Retire as ervas e sirva com fatias de pão torrado.
8. Polvilhe com salsa picada.
Glúten
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