"Esta receita de lebre, a preferida de D. Carlos de Bragança, serenou o rei despois de uma discussão havida durante um jantar em Vila Ciçosa. D. Amélia, que tinha sentado Luís Soveral à direita, longe da conversa e da irritação do monarca, segredou ao nosso embaixador de Londres desagradado com o ar pesado da refeição: não se maçe Luís, quando a lebre for servida, o Carlos sorrirá. Foi a frase que eternizou a preferência real por esta rica receita de lebre trazida, possivelmente, de França por Amélia de Orleães"
Texto de Alfredo Saramago sobre este prato na obra A Caça: perspetiva histórica e receitas tradicionais
1 kg de lebre
Espumante
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga
1. Corte a lebre em 8 pedaços: as 2 pernas, as 2 mãos e 4 bocados do lombo e reserve a cabeça para o molho.
2. Deixe a lebre a marinar em espumante, sal e pimenta durante 2 horas.
3. Ponha a lebre num prato de ir ao forno e cubra-a com pequenas nozes de manteiga.
4. Deixe estar no forno a 180ºC, durante 25 minutos, para que a carne fique bem rosada. A meio da cozedura regue com a marinada.
5. Molho: Cebola | Alho | Toucinho | Pimenta preta em grão q.b. | Sal q.b. | 1 copo de vinagre | 1 copo de vinho tinto | 3 copos de caldo de carne | 1 colher de sopa de farinha | 1 colher de sopa de concentrado de tomate
Numa caçarola, refogue com cebola e alho, bocados de toucinho e a cabeça da lebre. Junte grão de pimenta preta, sal e um copo de vinagre. Reduza, e depois molhe com um copo de vinho tinto. Deite 3 copos pequenos de caldo de carne, ligados com uma colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe no lume em fervura pequena, durante 1 hora, com a caçarola tapada.
6. Passe molho por um passador e deite por cima da lebre.
7. Sirva com um puré de fundos de alcachofra temperado com o molho de espumante em que a lebre assou no forno.
Cereais que contêm glúten e produtos à base destes cereais;
Leite e produtos à base de leite;
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/kg ou 10mg/L em termos de SO2 total.
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