O boyoz é um pastel emblemático de Izmir e um símbolo da diversidade cultural da cidade. A sua origem remonta aos judeus sefarditas expulsos de Espanha em 1492 e de Portugal pouco depois, que encontraram refúgio no Império Otomano e levaram consigo esta receita.
O nome boyoz deriva da palavra espanhola bollos. É um pequeno pastel de massa folhada, tradicionalmente preparado com farinha, óleo de sésamo ou manteiga e poucos ingredientes, sem fermento. Ao longo dos séculos, tornou-se uma especialidade única de Izmir, preservando a influência da herança sefardita e adaptando-se à cultura gastronómica local.
240 ml de água morna
350 g de farinha de trigo forte (Tipo 00)
5 g de açúcar
5 g de sal
30 ml de óleo vegetal (sesamo)
60 g de manteiga sem sal
Óleo vegetal q.b. para untar
1. Numa tigela grande, misture a água morna, o açúcar, o sal e o óleo vegetal.
2. Adicione a farinha aos poucos e amasse até obter uma massa homogénea e firme.
3. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e amasse durante cerca de 10 minutos.
4. Forme uma bola, coloque-a novamente na tigela, cubra e deixe repousar durante 10 minutos.
5. Amasse novamente e divida a massa em 8 porções iguais (cerca de 86 g cada). Forme bolas, cubra e deixe repousar mais 10 minutos.
6. Estenda cada bola até obter um disco com cerca de 15 cm de diâmetro.
7. Unte quatro pratos ou formas redondas com manteiga e barre uma fina camada de manteiga entre cada disco de massa.
8. Cubra e deixe repousar durante 1 hora e 30 minutos.
9. Coloque uma folha de massa sobre uma superfície untada e estique-a cuidadosamente até ficar muito fina.
10. Dobre as quatro extremidades para o centro, formando um retângulo. Enrole a massa a partir do lado mais curto e corte o rolo ao meio.
11. Com as mãos untadas, coloque cada metade com a parte cortada voltada para cima, pressione ligeiramente o centro com o dedo para formar o boyoz e disponha num tabuleiro. Repita o processo com a restante massa.
12. Cubra e deixe repousar durante 20–30 minutos.
13. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 20–25 minutos, ou até os boyoz ficarem bem dourados.
Alergénios: glúten, sésamo, leite.
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