1 cebola roxa
6 dentes alho
Meio pimento vermelho
1 malagueta.
4 tomates de rama
200 ml vinho branco
80 g polpa tomate
1 ramo coentros
400 g arroz carolino
1500 ml água
1. Abra o lingueirão e refogue 3 dentes alho em azeite. Quando alourados, acrescente o lingueirão cru, o vinho e os coentros picados (bulhão pato).
2. Quando o lingueirão abrir, reserve o molho e separe a parte nobre da parte intestinal do lingueirão.
3. A seguir, da parte intestinal do lingueirão, aproveite o pouco de carne que houver e pique.
4. Com as cascas do lingueirão, faça um caldo, deixe ferver durante 25 minutos com 1,5 l de água.
5. Refogue a cebola com o alho durante 5 minutos, depois junte a parte menos nobre do lingueirão (já picada) ao refogado.
6. Em seguida junte a malagueta e o pimento, refogue bem durante 5 a 6 minutos.
7. Descasque os tomates e corte em cubos, junte ao refogado durante 7 minutos.
8. Junte o arroz e deixe abrir durante 2 minutos. Acrescente a polpa e deixe cozinhar durante 1 minuto.
9. Adicione o caldo e deixe cozinhar durante 5 minutos. Em seguida coloque o molho do lingueirão que foi aberto a bulhão pato. Retoque os temperos. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte os coentros e sirva.
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