Workshop Pastelaria de Vitrine by chef Raquel Catarino

Neste workshop vamos aprender Pastelaria Francesa de vitrine.

Apesar deste tema ser bastante vasto e interessante, iremos começar pela escolha de uma massa bastante versátil, quer na pastelaria, quer na cozinha - Massa Choux.  O objetivo deste workshop será demonstrar que qualquer pessoa consegue realizar uma pastelaria mais requintada em casa. Passaremos pelo processo e técnicas não só de confeção, de acondicionamento do produto, mas também de degustação. (Para muitos, a melhor parte!)

Durante 4 horas iremos abordar os seguintes temas:

• Bases de Massa Choux (com e sem glúten);
• Técnicas e dicas de forma a manter a consistência do produto;
• Acondicionamento e conservação da Massa Choux;
• Técnicas de recheios, tais como, diplomata de chocolate, mousseline de café, creme mascarpone, ganache montée de pistachio, praliné, couli, crocantes, entre outros.
• Confeção e decoração do produto final, de forma delicada, perfecionista e gulosa.

Receitas:

• Choux de chocolate e caramelo salgado
• Éclair de tiramisù
• Paris-Brest de pistacho
• Religieuse de framboesa, coco e lima
• Saint-Honoré de flor de Laranjeira e amêndoa

Sobre a chef:

Raquel Catarino formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto em Gestão e Produção de Pastelaria. 

Apaixonada pela Pastelaria e Cozinha desde criança, só em 2020 é que decidiu deixar o mundo da cozinha e partir para o mundo doce.

Em 2022 iniciou o seu percurso no Hotel Ritz Four Seasons de Lisboa onde ficou a trabalhar até ao final de 2023.  Atualmente encontra-se a chefiar a pastelaria do Hotel Evolution Cascais-Estoril, mas sempre com o sonho e determinação de criar o seu projeto em nome próprio.