Receita recolhida na obra Culinária Portuguesa, de OLLEBOMA (António Maria de Olibveira Bello) publicada pela primeira vez nos anos trinta do séc. XX. O autor identifica esta receita como sendo de Cascais.
1 Cenoura grande
2 Cebolas
Sal q.b.
12 Grãos de pimenta
150 ml Azeite
50 ml Vinagre branco
1 Ramo de salsa
5 g mostarda de Dijon
Pimenta moída q.b.
50g alcaparras
5 Ovos
200 g Alface
70 g Pepino
100 g de cenoura
1. Coza a lagosta num caldo com a água, o vinho branco seco, a cenoura cortada às rodelas, as cebolas cortadas em bocados, o sal e os grãos de pimenta.
2. Deixe ferver por 10 minutos e, a seguir, deite a lagosta que deverá ferver por 20 minutos.
3. Tire a lagosta do caldo e deixe arrefecer.
4. Quando estiver fria parta-a, tire-lhe a tripa e desfie a carne, em bocados soltos, do corpo e das patas em bocados de 3 a 4 cm.
5. Retire também a parte amarela que está na carapaça e coloque-a numa tigela, juntando o azeite, o vinagre branco, a salsa picada, a mostarda, a pimenta moída e as alcaparras. Bata energeticamente.
6. À parte, coza os ovos e pique 3 deles, grosseiramente.
7. Envolva os ovos cozidos com a carne da lagosta.
8. Sirva sobre uma cama de alface ou chicória, pepino e cenoura ralada, decore com os 2 ovos em gomos e regue com o molho.
Crustáceos e produtos à base de crustáceos;
Ovos e produtos à base de ovos;
Mostarda e produtos à base de mostarda;
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/kg ou 10mg/L em termos de SO2 total.
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