Entre as diferentes especialidades atribuídas à Antiga Casa Faz-Tudo, que existiu na vila de Cascais, no início do
século xx, Alberto Pimentel, em Cascaes (In Sem Passar a Fronteira), refere o Pão-de-Ló e o Pão-de-Ló d’Amêndoa, sem, no entanto, descrever a receita. A que aqui se apresenta foi desenvolvida pelo chef Pasteleiro Gilberto Costa, docente na ESHTE.
No entanto e para que a Páscoa ainda fique mais doce, fizemos um doce de ovos para colocar por cima do pão-de-ló.
Assista aqui ao vídeo da receita.
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Among the many specialties attributed to Antiga Casa Faz-Tudo, which existed in the town of Cascais at the beginning of the 20th century, in Cascaes (In Sem Passar a Fronteira), Alberto Pimentel mentions Almond Sponge, without providing a recipe. The recipe here presented was created by pastry chef Gilberto Costa, a teacher at ESHTE.
Watch the recipe video here.
5 ovos
150 g de açúcar
100 g de amêndoa
50 g de farinha de trigo
Raspa de limão
Ingredientes para o
doce de ovos (opcional):
6 gemas de ovo
180 g de açúcar
150 ml água
10 g de maizena
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5 eggs
150 g sugar
100 g almonds
50 g wheat flour
Lemon zest
Sweet egg cream:
6 egg yolks
180 g sugar
150 ml water
10 g maize starch
1. Bata os ovos com o açúcar, em ponto de relevo.
2. Envolva no preparado, a amêndoa, a farinha e a raspa de limão, previamente misturadas .
3. Leve a massa ao forno a 180ºC, numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.
4. Desenforme e corte em pequenos discos com a ajuda de um aro ou de uma faca.
5. Se quiser pode fazer doce ovos para acompanhar com o pão-de-ló: Faça uma calda com a água e o açúcar, até atingir o ponto perola (108ºc). Retire do lume e deixe arrefecer. Depois de fria, adicione as gemas e mexa até incorporar bem a calda e a mistura ficar homogénea. Dilua o amido de milho num pouco do preparado anterior. Junte ao resto do preparado e leve novamente ao lume até engrossar, mexendo para não queimar no fundo do tacho.
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1. Beat the eggs and sugar until the mixture reaches the ribbon stage.
2. Mix the almonds, flour and lemon zest, and work them into the egg mixture.
3. Bake ate 180ºC, in bundt tin lined with buter and flour.
4. Make a syrup with water and sugar until it reaches the pearl point (108ºc). Remove from the heat and let it cool. After cold, add the egg yolks and stir until the syrup and egg yolks are is well mixed up and the mixture is homogeneous. Dilute the corn starch in a portion of the previous preparation. Add it to the rest of the mixture and bring it to the heat again until it thickens. Stir it so it doesn’t burn on the bottom of the pan.
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