480 g de açúcar branco
360 g de xarope de glucose (160 g + 200 g)
320 g de puré de cereja (descaroçadas)
50 ml de licor de ginjinha
1 colher de chá de extrato de baunilha
32 g de gelatina em folhas (200 bloom)
160 ml de água fria (para hidratar a gelatina)
150 g de amido de milho
150 g de açúcar em pó
1. Hidratar a gelatina nos 160 ml de água fria durante 10 minutos.
2. Numa panela, aquecer o açúcar, 160 g de glucose e o puré de cereja. Quando a mistura estiver quase a atingir os 110°C, adicionar a ginjinha e o extrato de baunilha. Continuar a aquecer até aos 110°C.
3. Retirar do lume, juntar a gelatina espremida e mexer bem até dissolver.
4. Colocar as 200 g de glucose na taça da batedeira. Verter a mistura quente em fio, batendo em velocidade alta durante 10–12 minutos, até obter uma textura espessa, leve e brilhante.
5. Forrar uma forma com papel vegetal untado, verter o preparado e alisar. Cobrir com papel vegetal e deixar repousar à temperatura ambiente durante 12 horas.
6. Remover os papéis com a ajuda de calor. Polvilhar com a mistura de amido e açúcar, virar e repetir o processo. Cortar em cubos (com aproximadamente 2 cm), envolver no açúcar em pó e peneirar.
7. Conservação: Armazenar em local seco e fresco, em caixa hermética, até 1 semana. Não refrigerar.
Mais receitas
