Trufas de coco

1. Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria aos 45ºC.

2. Retire do lume, adicione o mel, o leite de coco e o Malibu e emulsione com a ajuda de uma varinha-mágica até este ficar homogéneo e cremoso.

3. Adicione o coco ralado e mexa até ficar homogéneo.

4. Doseie em 9g e faça bolinhas.

5. Opcional:

• Se quiser dar uma extra crocância, pode derreter chocolate branco em banho-maria e temperá-lo. Isto é, trabalhando certas temperaturas de referência, conseguimos que se torne mais crocante e brilhante.
• Para temperar o chocolate branco vamos começar por derretê-lo aos 45ºC. De seguida vamos refrigerá-lo para os 26ºC e por fim, aquecê-lo aos 28ºC.
• De seguida, passe cada trufa pelo chocolate temperado apenas para criar uma fina camada de chocolate.
• Passe por pistacho triturado e/ou framboesa liofilizada para lhe dar outro visual, assim como criar combinações de sabores mais complexas e interessantes.
• Nota: pode alterar os toppings de acordo com a sua preferência, por exemplo passá-los por coco ralado.