Curso de Verão em Food Design by Ricardo Bonacho

Da Receita ao Conceito

A gastronomia já não compete apenas pelo sabor. Compete também pelo conceito, pela experiência, pela narrativa, pela sustentabilidade e pelo valor percebido.

Este curso intensivo foi pensado para profissionais que querem transformar uma receita, um produto, um menu, um serviço ou uma experiência alimentar num conceito estruturado, testável e comunicável.

Ao longo de 3 semanas e 24 horas de formação, vai trabalhar:

- Fundamentos e campos de aplicação do Food Design
- Tendências, consumidores e oportunidades de inovação
- Cultura, território e storytelling gastronómico
- Experiência sensorial e journey alimentar
- Prototipagem e proposta de valor
- Desenvolvimento e apresentação de um microprojeto final

O curso inclui ainda:

- 2 masterclasses internacionais online (convidados a anunciar)
- Projeto final aplicável ao teu contexto profissional
- Toolkit digital com ferramentas e templates reutilizáveis
- Acompanhamento próximo numa turma de dimensão limitada

Para quem?
Chefs, cozinheiros, pasteleiros, profissionais de restauração, hotelaria, F&B, catering, eventos, turismo gastronómico, marcas alimentares, empreendedores, designers e profissionais de comunicação. 

Sobre o professor:

Ricardo Bonacho é designer, investigador e professor auxiliar na Universidade Europeia, onde desenvolve atividades nas áreas de Food Design, gastronomia, inovação, turismo e hospitalidade. Doutorado em Design, com especialização em Food Design, pela Universidade de Lisboa, tem construído o seu percurso na interseção entre investigação, ensino e prática profissional. É cofundador do Food Design Lab Lisbon e da FORK — Food Design for Opportunities, Research and Knowledge, e tem colaborado com instituições de ensino e investigação nacionais e internacionais. O seu trabalho explora o Food Design como metodologia para conceber produtos, serviços, experiências e sistemas alimentares mais sustentáveis, participativos e inovadores.

Sobre os chefs das masterclasses:

Chef Ramón Perisé, Diretor de I+D do Mugaritz e Diretor do Programa de Criatividade do Mugaritz no Madrid Culinary Campus : Desde 2011, Ramón Perisé tem liderado projetos na interseção entre gastronomia, ciência, arte, emoção e narrativa sensorial, explorando a alimentação não apenas como uma prática culinária, mas também como uma linguagem, uma ferramenta de investigação e um espaço para imaginar novas possibilidades.

É também Diretor Académico do Programa de Criatividade do Mugaritz no Madrid Culinary Campus e tem partilhado o seu trabalho em instituições internacionais de referência, incluindo o MIT, a Universidade de Harvard, a Elisava e o Basque Culinary Center.

Mais recentemente, concluiu uma residência artística e de investigação na Universidade de Stanford, onde desenvolveu trabalho nas áreas da bioengenharia, microbiologia, sustentabilidade e artes. A sua investigação cruza criatividade, fermentação, complexidade e sistemas alimentares, procurando novas formas de compreender a relação entre alimentação, sociedade e mundo.

Sonia Massari, Universidade de Pisa e The FORK Organization: Sonia Massari, PhD, é investigadora em design alimentar, educadora e consultora, com mais de 20 anos de experiência nas áreas da inovação alimentar, da relação entre pessoas e alimentação, da educação para a sustentabilidade e da cocriação de sistemas agroalimentares.

É investigadora na Universidade de Pisa e cofundadora da The FORK Organization, uma plataforma internacional sem fins lucrativos dedicada ao design alimentar.

O seu trabalho liga o design, os sistemas alimentares, a educação e a sustentabilidade, explorando de que forma abordagens participativas e transdisciplinares podem contribuir para culturas alimentares mais resilientes, responsáveis e preparadas para os desafios do futuro.

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